III.2.2.
La composition de la coquille d’œuf
La coquille d'un œuf représente environ 10 % de son poids total.
Une membrane coquillère constituée de 2 ou 3 fines couches de fibres de protéines, adhèrent à la coquille et servent de protection contre les moisissures et les bactéries.
La coquille est composée à environ 2% d’eau, 3% de protéines. La partie minérale qui représente environ 95% de la coquille est composée essentiellement de carbonate de calcium, de magnésium (37,3% de la masse totale de la coquille), de phosphore et de sels.
Les minuscules trous de la coquille permettent aux poussins de respirer pendant leur formation, ainsi que de laisser passer l’humidité et l’air.
Elle est également une barrière contre les microbes.
La couleur de la coquille est déterminée par la race des poules. Il s'agit d'un facteur génétique absolument sans effet sur la saveur et la valeur nutritive des œufs.
La coquille d'un œuf représente environ 10 % de son poids total.
Une membrane coquillère constituée de 2 ou 3 fines couches de fibres de protéines, adhèrent à la coquille et servent de protection contre les moisissures et les bactéries.
La coquille est composée à environ 2% d’eau, 3% de protéines. La partie minérale qui représente environ 95% de la coquille est composée essentiellement de carbonate de calcium, de magnésium (37,3% de la masse totale de la coquille), de phosphore et de sels.
Les minuscules trous de la coquille permettent aux poussins de respirer pendant leur formation, ainsi que de laisser passer l’humidité et l’air.
Elle est également une barrière contre les microbes.
La couleur de la coquille est déterminée par la race des poules. Il s'agit d'un facteur génétique absolument sans effet sur la saveur et la valeur nutritive des œufs.