- II.1. Sa formation à l’intérieur de la poule.
Premièrement, il faut savoir que la poule n’a d’organes que de son côté gauche. Elle n’a donc qu’un seul ovaire. En période de production d’œuf, les follicules ovariens (= réunion de cellules plutôt sphériques dans les ovaires contenant la cellule sexuelle femelle et à partir duquel il est relâché pendant l'ovulation) mûrissent dans l’ovaire, jusqu’à atteindre la taille d’un jaune d’œuf normal. Chaque jour un ovule se libère de l’ovaire.
L’ovule grossit et se transforme, en une dizaine de jours, en jaune d’œuf : le vitellus (=constitue les réserves énergétiques utilisées par les embryons durant son développement).
Dans l’oviducte, l’infundibulum recueille l’ovule.
Dans le magnum, se forme le blanc. L’albumen (=type de tissu de réserves nutritives) entoure petit à petit le jaune d’œuf ; d’abord en couches épaisses puis une couche plus fine à l’extérieur. En même temps, les chalazes se forment ; ce sont des filaments blancs situés de part et d’autre du jaune, qui maintienent le jaune au centre de l’œuf.
Puis se forment les 2 membranes coquillères.
Si le coq a introduit ses spermatozoïdes dans le cloaque (=organe en forme de canal)
de la poule, ceux-ci remontent à l’intérieur de l’oviducte où ils séjourneront une dizaine de jours pour y féconder les ovules.
Puis dans l’utérus se forme la coquille. L’œuf continue à tourner sur lui-même et s’entoure petit à petit de carbonate de calcium : le processus de calcification. Enfin il ne reste plus qu’à colorer l’œuf à partir des sécrétions biliaires ou du sang.
Au moment de la ponte, l’oviducte s’étire vers l’extérieur afin que l’œuf ne soit pas en contact avec les déjections du cloaque.
schéma de l'oviducte de la poule